どうも、りょうです。
本日は、懐かしい喫茶店の定番の味、ナポリタンのレシピを紹介します。
あの味を、ポイントを抑えればご家庭でも再現できちゃいます。
それでは、早速レシピを見てみましょう。
あの味を再現★喫茶店の味・ナポリタン★レシピ
手間： ★★☆☆☆
時間： ★★☆☆☆
難易度：★★☆☆☆
材料 (1人前)
| パスタ(太目が好ましい) | 100g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ピーマン | 1個 |
| ウインナー | 3本 |
| バター | 5g |
| ★ケチャップ | 大さじ4 |
| ★ウスターソース | 小さじ2 |
| ★しょうゆ | 小さじ1 |
| ★牛乳 | 大さじ3 |
| ★砂糖 | ひとつまみ |
| ★コンソメ | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| パスタの茹で汁 | 30ml |
※ウインナーは、ベーコン30gで代用できます。
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎ→ピーマン→ベーコンの順に入れ、炒める。
ここで一度火を止め、具材を一度別皿に移す。
パスタを茹でる。
※パスタの茹で時間は、パッケージに書いてある通りに茹でる。
フライパンに★の調味料を入れ、弱火で煮立たせる。
ふつふつしてきたら、白みがかっていたソースが赤く変わるまで5分ほど混ぜながらしっかり煮立てる。
フライパンに別皿の具材を戻し、茹で汁を加えて混ぜ絡める。
パスタが茹だったら、湯切りしてフライパンに加える。
塩・こしょうを入れ手よく和えたら、完成！！
お好みで、粉チーズ・タバスコをかけてどうぞ。
ポイント
ナポリタンの麺はモチモチに
通常、当サイトのレシピでは、ソースにからめるパスタはパッケージに記載されている時間より短く茹でるのですが、今回は特例のナポリタン。
パスタがソースを吸い、モチモチとした触感が売りのナポリタンは、パッケージに記載されている時間通りに茹で、フライパンの上でしっかりケチャップソースを吸わせるのがポイントです。
隠し味
当レシピ「純喫茶ナポリタン」の隠し味はズバリ、「しょうゆ・ウスターソース・牛乳・バター」です。
これにより、ノスタルジーかつ奥深い、あの味が再現できます。
ケチャップソースはしっかり火を通す
ケチャップソースは、具材やパスタと和える前に、しっかりと火を通しましょう。
水分をしっかり飛ばすことで、味がぼやけずしっかりと深みが出て、またケチャップのうま味が引き出されます。
豆知識
茹で汁は乳化(水分と油が混ざる状態)を促す作用があります。つまり、油を使うソースがパスタに馴染みやすくなるんです。
これは、「サポニン」という天然の界面活性剤が入っているのが理由なので、食器の油汚れにも効果を発揮します。
また、パスタの原材料である小麦粉が溶け込んでいるので、とろみが付く効果もあります。
普段、茹で汁を捨てている方、つくったパスタの食器洗いに一度使ってみては？
最後に
今回は、昔懐かしのナポリタンのレシピ紹介でした。
昭和生まれの方は、なんかグッと来るんじゃないですかね、こういう風情のある料理。
古きよき味を、是非ご堪能ください！
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