どうも、りょうです。
本日は昭和の中華料理屋さんの王道、天津飯のレシピ紹介です。
ふわふわの卵に、酸味のあるとろとろの餡がたまりません。
使う調味料は多めですが、比較的簡単に出来る料理です。
早速レシピを見てみましょう。
とろ～りふわふわ☆絶品･天津飯
手間： ★★☆☆☆
時間： ★★☆☆☆
難易度：★★☆☆☆
材料 (1人前)
| ご飯 | 1人前 |
| ☆玉子 | 2個 |
| ☆牛乳 | 小さじ2 |
| ☆片栗粉(卵用) | 小さじ1/2 |
| ☆しいたけ | 1枚 |
| ☆たけのこ水煮 | 10g |
| かにかまぼこ | 1本 |
| ★水 | 80cc |
| ★しょうが | 1/2片 |
| ★しょうゆ | 小さじ2 |
| ★砂糖 | 小さじ1/2 |
| ★オイスターソース | 小さじ1 |
| ★みりん | 小さじ1/2 |
| ★酢 | 小さじ1/2 |
| ★酒 | 小さじ1/2 |
| ★ガラスープ | 小さじ1/2 |
| ★片栗粉 | 小さじ1 |
| グリーンピース | 適量 |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
かにかまぼこを2～3等分し、手でほぐしておく。
★の調味料とかまぼこを全て鍋に入れ、よく混ぜながら火にかける。
ひと煮立ちしたら餡の出来上がり。
しいたけを細切りし、☆の全ての材料を合わせ、よく混ぜる。
フライパンに油を敷き、☆を入れる。
箸で渦巻きを描くように、卵を混ぜる。
両面焼いたらご飯に乗せ、餡をかける。
グリーンピースを乗せて、完成！！
ポイント
餡には最初から片栗粉を入れているので、よく混ぜながら火を入れてください。
卵は、片栗粉と牛乳を入れることでふわふわの食感になります。
豆知識
天津飯は、実は日本発祥の中華料理です。
中国には、これに相当する料理がありません。
中華料理に芙蓉蟹(フーヨーハイ)という料理があります。
芙蓉蟹は日本で言うカニ玉で、これが天津飯の元であると言われています。
日本に入ってきてから独自の進化を遂げた中華料理なんですね。
最後に
昭和生まれの方は特に、なにかノスタルジーを感じずにいられないであろう、天津飯のレシピ紹介でした。
今回、お酢を少量入れましたが、酸味が苦手な方はお酢を抜いてつくってください。
