油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース

どうも、りょうです。
本日は中華料理の王道、エビチリの紹介です。
エビは、油通しではなく湯通しで火を入れるので、ヘルシーに、それでいてプリプリに仕上がります。
今回は、業務スーパーによく置いてあるむきエビを使いました。

それでは早速手順を見てみましょう。

油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース

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油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース

手間: ★★★☆☆
時間: ★★★☆☆
難易度:★★★☆☆

材料 (3人前)

むきエビ (中) 12匹
☆塩 (下処理用) ひとつまみ
☆片栗粉 (下処理用) 大さじ2
☆水 (下処理用) 大さじ2
塩・こしょう 適量
小さじ2
長ねぎ 3cm
にんにく 2片
しょうが にんにくと同量
豆板醤 小さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
★ガラスープ 小さじ2
★ケチャップ 大さじ2.5
★砂糖 小さじ1
★水 200cc
小さじ1
片栗粉 (とろみ付け用) 大さじ1
ごま油 適量
レタス 適量


※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。

レシピ

エビの下処理

エビの背ワタを取り、☆を混ぜ揉み込み、汚れと臭みを取る。
エビを水洗いし、キッチンペーパーでよく水分を取り、塩・こしょう・酒を入れ馴染ませる。

油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース-レシピ1

★の調味料を合わせておく。

エビをボイルする。
表面の色が変わったらすぐに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
片栗粉をまぶす。

油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース-レシピ2

ねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにする。
ねぎは最後に乗せる用に、別皿にひとつまみ残しておく。
フライパンに油を敷き、ねぎ・にんにく・しょうが・豆板醤を入れ、香りが出るまでよく炒める。
たまねぎを入れ、炒める。

油で揚げない☆プリプリ・エビのチリソース-レシピ3

★の調味料を入れ、ひと煮立ちしたらエビを入れ、よく絡ませる。
酢を回し入れ手早く絡めたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
火を止め、ごま油をひと回し入れ馴染ませる。

残りのみじん切りのねぎを乗せ、レタスを敷き完成!!

ポイント

エビの下処理と調理法

エビは、最初に塩・片栗粉・水を揉み込むことにより、汚れや臭みが取れます。
また、油通しではなく湯通しなので、油分も少な目でプリプリの食感になります。
湯通しは、エビの表面の色が変わりかけたくらいで上げてください。
火が通り過ぎると硬くなってしまいます

最後に

プリプリの食感がたまらない、ヘルシーなエビチリの紹介でした。
ブラックタイガーなど、大きめのエビを使うのがミソです。
タレを多めに取り、レタスで包んで食べるのと美味しいですよ。

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