洋食屋の味☆デミグラスハンバーグ

どうも、りょうです。
本日は、洋食屋の味、デミグラスハンバーグのレシピ紹介です。
洋食の王道メニュー、ここにあり。
デミグラスソースも勿論手作りで。
それでは早速、レシピを見てみましょう。

手間：　★★★☆☆
時間：　★★★☆☆
難易度：★★★☆☆

※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。

洋食屋の味☆デミグラスハンバーグ-レシピ1

玉ねぎをみじん切りにする。
食パンの耳を取り牛乳をかけ、ふやかせておく。

挽肉に玉ねぎを入れ、塩を振る。
卵・食パンを入れナツメグを振りかけ、粘り気が出るまでよく混ぜる。

洋食屋の味☆デミグラスハンバーグ-レシピ2

小判形に成型し、黒こしょうを振る。
フライパンにオリーブオイルを敷き、タネを入れて強火～中火で焼く。

洋食屋の味☆デミグラスハンバーグ-レシピ3

焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
肉に火が通ったら取り出し、そのままフライパンにバターを入れ、溶けたら★の調味料を入れ煮詰める。

ソースを肉にかけたら、完成！！

タネはとにかく、よく練ってください。
粘りが出るまで練ることにより、肉汁が閉じ込められやすくなり、また肉が結着しやすくなります。

肉は、まずは片面を一気に焼き、裏面はじっくり蒸し焼きにして火を通します。
片面を一気に焼くことで表面の香ばしさをつくり、また同時に煮崩れしにくくなります。

肉を焼いた後そのままフライパンを使ってソースをつくることにより、残った肉汁を利用し、肉の旨味をソースに加えることが出来ます。

ちなみにハンバーグは、基本的にはパン粉を使いますが、常用していない方を考慮し、今回は食パンと牛乳で代用しました。

ハンバーグに使う挽肉の牛・豚の比率は、一般的には7:3が黄金比だと言われています。
実際スーパーなどで売られている合挽き肉も、大体7:3のようです。

牛だけだと脂分が足りず、パサッとした食感になりがちです。
※霜降り牛など、特に脂の多い種類・部位を使えばその限りではありません。
そこで豚肉を混ぜることでサラッとした脂分が足され、よりジューシーに、ふっくらと仕上がります。

ちなみに鶏肉を混ぜると、味としては淡白ですが、低カロリーでさっぱりヘルシーになります。

使う肉の部位によってもかなり味や脂分が変わってくるので、お好みの部位・比率を探してみるのもアリですね。

タネにとろけるチーズを入れて焼けば、とろーりチーズインハンバーグの出来上がり。
より濃厚、かつまろやかな豪華ハンバーグに早変わりです。

洋食の王様ハンバーグ、いかがでしたでしょうか。
ソースの味を変えればバリエーションが増えますね。

近々、豚と鶏の合挽きを使った、ヘルシー志向のハンバーグレシピもつくろうと思っています。
そちらもお楽しみに！！