どうも、りょうです。
本日は、ルーを使わないマイルドなカレーの紹介です。
古き良き昭和の食卓感漂う、レトロなチキンカレーのレシピです。
昭和レトロ☆ルー不使用・チキンカレー
手間： ★★★★☆
時間： ★★★★☆
難易度：★★★★☆
材料 (6人前)
| 鶏モモ肉 | 500g |
| ヨーグルト(プレーン) | 100g |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 2個 |
| じゃがいも | 3個 |
| にんじん | 1本 |
| ローリエ | 2枚 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | にんにくと同量 |
| バター | 20g |
| カレー粉 | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 水 | 600g |
| トマト缶(400g) | 1缶 |
| ★はちみつ | 小さじ2 |
| ★インスタントコーヒー | 小さじ2 |
| ★ブラックチョコレート | 15g |
| ★コンソメ | 大さじ1 |
| ★しょうゆ | 大さじ1 |
| ★ウスターソース | 大さじ1 |
| ★ケチャップ | 大さじ1 |
| レッドペッパー | 適量 |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
鶏肉にヨーグルトと赤ワインを入れてよく馴染ませ、冷蔵庫で寝かせる。
鶏肉の皮は取っておく。
鍋にバターを敷き、にんにく・しょうがを炒める。
香りが出たら、薄切りした玉ねぎを加え炒める。
※飴色まで炒めると、より良い。
しんなりしてきたら、肉を入れ炒める。
ヨーグルトの水分が抜けたら、じゃがいもとローリエを入れ、塩・こしょうを振り、炒める。
小麦粉とカレー粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ炒める。
水・トマト缶・にんじん・鶏肉の皮を入れ、弱火で15分～20分煮込む。
火を止めて蓋をしたまま10分程そのまま置いておく。
アクが出たら取り、ローリエと鶏肉の皮を取り出す。
★の調味料を入れ、弱火で3分間混ぜる。
レッドペッパーを入れ混ぜたら、完成！！
ポイント
事前に肉や野菜を炒めることで、素材の旨味が溶け切るのを防げます。
また、じゃがいもは型崩れを防止します。
ただし、にんじんは火が通りにくい為、あえて炒めず煮込んでじっくり火を通します。
鶏肉の皮は、肉のエキスを入れる為に煮込む時点で入れ、仕上げのタイミングで取り出します。
豆知識
カレーは寝かすと旨くなる？
カレーは「一晩寝かすと旨くなる」と言われていますが、その理由は以下です。
・具材のエキスが溶け込む。
・ソースが具材に浸み込む。
・具材のエキスが絡み合い熟成し、コクが生まれる。
ただし、スパイスを大量に使うカレーの場合は別です。
スパイスは、熱を加え過ぎたり寝かせることで香りが飛んでしまうので、食べる直前に入れるようにしてください。
最後に
まろやかなチキンカレーの紹介でした。
辛さは、チリペッパーなどで調節してください。
激辛党は、ハバネロペッパーがいいと思います。
ただしハバネロは独特の香りが強いので、入れ過ぎには注意を。味のバランスが崩れます。(体験済み 笑)
今後はスパイスを沢山使ったものも挑戦したいですねー。
