昭和レトロ☆ルー不使用・チキンカレー

どうも、りょうです。
本日は、ルーを使わないマイルドなカレーの紹介です。
古き良き昭和の食卓感漂う、レトロなチキンカレーのレシピです。

ルー不使用・チキンカレー

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昭和レトロ☆ルー不使用・チキンカレー

手間: ★★★★☆
時間: ★★★★☆
難易度:★★★★☆

材料 (6人前)

鶏モモ肉 500g
ヨーグルト(プレーン) 100g
赤ワイン 大さじ2
玉ねぎ 2個
じゃがいも 3個
にんじん 1本
ローリエ 2枚
にんにく 1片
しょうが にんにくと同量
バター 20g
カレー粉 大さじ3
小麦粉 大さじ4
600g
トマト缶(400g) 1缶
★はちみつ 小さじ2
★インスタントコーヒー 小さじ2
★ブラックチョコレート 15g
★コンソメ 大さじ1
★しょうゆ 大さじ1
★ウスターソース 大さじ1
★ケチャップ 大さじ1
レッドペッパー 適量


※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。

レシピ

ルー不使用・チキンカレー-レシピ1

鶏肉にヨーグルトと赤ワインを入れてよく馴染ませ、冷蔵庫で寝かせる。
鶏肉の皮は取っておく。
鍋にバターを敷き、にんにく・しょうがを炒める。
香りが出たら、薄切りした玉ねぎを加え炒める。
※飴色まで炒めると、より良い。

関連記事 【時間短縮☆あめ色玉ねぎを10分でつくる方法】

しんなりしてきたら、肉を入れ炒める。

ルー不使用・チキンカレー-レシピ2

ヨーグルトの水分が抜けたら、じゃがいもとローリエを入れ、塩・こしょうを振り、炒める。
小麦粉とカレー粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ炒める。
水・トマト缶・にんじん・鶏肉の皮を入れ、弱火で15分~20分煮込む。
火を止めて蓋をしたまま10分程そのまま置いておく。

ルー不使用・チキンカレー-レシピ3

アクが出たら取り、ローリエと鶏肉の皮を取り出す。
★の調味料を入れ、弱火で3分間混ぜる。

レッドペッパーを入れ混ぜたら、完成!!

ポイント

事前に肉や野菜を炒めることで、素材の旨味が溶け切るのを防げます。
また、じゃがいもは型崩れを防止します。
ただし、にんじんは火が通りにくい為、あえて炒めず煮込んでじっくり火を通します。

鶏肉の皮は、肉のエキスを入れる為に煮込む時点で入れ、仕上げのタイミングで取り出します。

豆知識

カレーは寝かすと旨くなる?

カレーは「一晩寝かすと旨くなる」と言われていますが、その理由は以下です。
・具材のエキスが溶け込む。
・ソースが具材に浸み込む。
・具材のエキスが絡み合い熟成し、コクが生まれる。

ただし、スパイスを大量に使うカレーの場合は別です。
スパイスは、熱を加え過ぎたり寝かせることで香りが飛んでしまうので、食べる直前に入れるようにしてください。

最後に

まろやかなチキンカレーの紹介でした。
辛さは、チリペッパーなどで調節してください。
激辛党は、ハバネロペッパーがいいと思います。
ただしハバネロは独特の香りが強いので、入れ過ぎには注意を。味のバランスが崩れます。(体験済み 笑)

今後はスパイスを沢山使ったものも挑戦したいですねー。

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