鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐

どうも、りょうです。
本日は、見た目からインパクトのある、白い麻婆豆腐のレシピ紹介です。
鶏挽肉を使うので、ヘルシーにさっぱり頂けます。

それでは、早速レシピを見てみましょう。

鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐

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鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐

手間: ★★★☆☆
時間: ★★★☆☆
難易度:★★★★☆

材料 (2人前)

鶏ひき肉 150g
木綿豆腐 一丁(400g)
塩(ボイル用) 小さじ1
ごま油 適量
唐辛子 1本
長ねぎ 1/2本
にんにく 1片
しょうが 1片
お湯 200cc
ガラスープ 小さじ2
★しょうゆ 小さじ1
★オイスターソース 小さじ1
★さとう ひとつまみ
★塩・こしょう 適量
★酒 大さじ1
白味噌 大さじ1.5
こねぎ 4本
片栗粉 大さじ1
花椒 (ホアジャオ) お好みの量
ラー油 お好みの量


※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。

※花椒は、山椒でも代用できます。

レシピ

鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐-レシピ1

豆腐をサイの目に切り、塩を入れたお湯でボイルする。
その際、お湯が沸騰し切らないよう火加減を調節する。

1~2分ボイルしたら、ザルにあける。
唐辛子を輪切りに、長ねぎをみじん切りにしておく。

鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐-レシピ2

フライパンに多めのごま油を敷き、唐辛子・にんにく・しょうがを入れ、香りが出るまでよく炒める。
続いて挽肉を入れ、炒める。
お湯とガラスープを入れる。

鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐-レシピ3

豆腐を入れ軽く煮立たせたら、★の調味料を入れる。

白みそを溶かし入れたら、長ねぎと挽いた花椒を入れひと煮立ちさせる。
水に溶いた片栗粉を入れ、とろみを付ける。
小ねぎをかけたら、完成!!

鶏肉でさっぱり☆ヘルシー・白麻婆豆腐-レシピ4

お好みで、挽いた花椒とラー油をかけて、どうぞ!

ポイント

豆腐をプルプルの食感に

事前に豆腐を塩と一緒にボイルすることで、豆腐から余分な水分が抜け、身が引き締まりプルプルになります。
またその際、沸騰しすぎるとすが立つ(材料の中の水分が沸騰し、細かい泡ができて穴があいてしまうこと)ので、小さい水泡が出るくらいの火の加減を調節してください。

味噌は最後に

味噌は火を通し過ぎると風味が飛んでしまうので、最後の方に入れてください。

調味料を入れるタイミングの法則と効果については、以下の投稿を参照ください。
↓  ↓  ↓  ↓  ↓

マメ知識

花椒(ホアジャオ/カショウ)

花椒は「ホアジャオ」・「カショウ」と読みます。
うなぎの蒲焼では定番の山椒(さんしょう)と似ていますが、実は違う植物です。
また山椒は日本、花椒は中国が原産です。

最大の特徴は、山椒よりも香り・辛味が強いことにあります。

ホールの花椒はそのまま使用したり、挽いて使います。
スーパーなどではで粉末タイプも見掛けますが、ブラックペッパーと同じで、使用直前に挽く方が、香りが格段に強いです。

花椒は、中華料理、特に四川料理には欠かせないない定番のスパイスなのです。

最後に

今回は、白味噌をベースにしたサッパリ白麻婆豆腐の紹介でした。
普通の麻婆豆腐に飽きたら、バリエーション違いとして是非つくってみてくださいね。

そしてなにより、豆腐を事前にボイルするのが大きなポイント!
飛び抜けて豆腐の食感が良くなります。

ひと手間かかりますが、食べればすぐに実感。
是非一度試してみてくださいね。

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