どうも、りょうです。
本日は、定食屋ではお馴染み、食べ応えのある若鶏のチリソースのレシピ紹介です。
揚げ焼きでつくるので、大量の油は必要ありません。
鶏もも肉のプリプリの食感を、どうぞご堪能あれ！
それでは、早速レシピを見てみましょう。
プリプリでジューシー★若鶏のチリソース★レシピ
手間： ★★★☆☆
時間： ★★☆☆☆
難易度：★★☆☆☆
材料 (2人前)
| 鶏モモ肉 | 250g (1枚) |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ★にんにく | 1片 |
| ★しょうが | にんにくと同量 |
| ★ケチャップ | 大さじ1 |
| ★醤油 | 小さじ2 |
| ★オイスターソース | 小さじ2 |
| ★豆板醤 | 小さじ1 |
| ★砂糖 | 小さじ1 |
| ★酢 | 小さじ1 |
| ★ガラスープ | 小さじ2 |
| ★水 | 100cc |
| ★酒 | 大さじ1 |
| ★片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 適量 |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
鶏肉に塩・こしょうをまぶし、よく馴染ませる。
ねぎをみじん切りにし、にんにく・しょうがをすりおろす。
★の調味料を全て合わせておく。
フライパンに多めの油を敷き、肉を両面がこんがりするまで揚げ焼きする。
合わせた調味料を再度よく混ぜる。
フライパンに合わせ調味料とねぎを入れ、肉によく絡ませる。
ひと煮立ちさせたら、ごま油をひと回しして、完成！！
ポイント
「豆板醤の量で辛さを調整してください」という一文を巷のレシピでよく見かけますが、豆板醤にはかなりの塩分が含まれています。豆板醤を増やす分だけ下味の塩を調節する必要が出てので、僕はオススメしません。
辛さ調節には、味に影響が極力少ないレッドペッパー(チリペッパー)がオススメです。
豆知識
若鶏について
「若鶏」はブロイラーとも呼ばれ、孵化後50日ほどで出荷されるものを指します。
そして、全国に流通している食用鶏のほとんどが、若鶏(ブロイラー)です。
それに対して「地鶏」は、在来種由来の血統が50％以上であることや、孵化してから80日以上飼育していることなど、日本農林水産規格(JAS)での定義がはっきりしており、若鶏と比べてかなり高価です。
何も知識がない頃、スーパーで「若鶏」の表記のある鶏肉を探しましたが、見当たらず困ったことがありました。
それもそのはず、そこに売られているものは全て若鶏だったんですね。
ちなみに親鳥ですが、若鶏に比べ肉質が固くあまり需要が無いので、ミンチにして加工食品などに使われる事が多いようです。
最後に
たっぷりのとろとろチリソースに絡めていただくプリプリの鶏もも肉、たまりませんね。
玉ねぎのシャキシャキ感と共に奏でるハーモニーに舌鼓！
